في هذا المقال من مدونة رجيم وصفات كليوباترا، سنتعرف على المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة، بالإضافة إلى أهم النصائح التي تساعدكِ على الحصول على كيكة يابانية قطنية ناجحة.
أولًا: مقادير التشيز كيك الياباني القطني
- 250 جرامًا من الجبن الكريمي.
- 250 جرامًا من الحليب.
- 60 جرامًا من الزبدة.
- 6 صفار بيض.
- 55 جرامًا من الدقيق الأبيض.
- 20 جرامًا من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- 6 بياض بيض.
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة التارتار، أو بضع قطرات من عصير الليمون كبديل مساعد.
- 130 جرامًا من السكر البودرة.
طريقة عمل التشيز كيك الياباني خطوة بخطوة
1. تحضير الفرن والقالب
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 مئوية. جهزي قالب كيك مناسبًا، وادهنيه بطبقة خفيفة من الزبدة ثم بطنيه بورق الزبدة، مع التأكد من أن القالب مناسب للاستخدام في حمام مائي.
2. إذابة الجبن الكريمي
ضعي الحليب في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي ساخن، ثم أضيفي الجبن الكريمي وقلبي باستمرار حتى يذوب ويصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
3. إضافة الزبدة وصفار البيض
أضيفي الزبدة إلى خليط الجبن والحليب، وقلبي حتى تذوب تمامًا. ارفعي الوعاء عن الحرارة واتركي الخليط يبرد قليلًا، ثم أضيفي صفار البيض تدريجيًا مع التقليب حتى يمتزج جيدًا.
4. إضافة الدقيق ونشا الذرة
انخلي الدقيق ونشا الذرة معًا، ثم أضيفيهما تدريجيًا إلى خليط الجبن مع التقليب حتى تحصلي على خليط ناعم. أضيفي قشر الليمون المبشور وقلبي مرة أخرى.
5. خفق بياض البيض
في وعاء نظيف وجاف تمامًا، اخفقي بياض البيض حتى تظهر رغوة، ثم أضيفي كريمة التارتار والسكر تدريجيًا أثناء الخفق. استمري حتى يتكون ميرينغ لامع يحتفظ بشكله عند رفع المضرب، من دون أن يصبح جافًا أكثر من اللازم.
6. دمج الميرينغ مع خليط الجبن
أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الجبن وقلبي برفق لتخفيف قوامه. بعد ذلك أضيفي بقية الميرينغ على دفعتين، مع التقليب بحركات هادئة من أسفل إلى أعلى للمحافظة على الهواء داخل الخليط.
7. وضع الخليط في القالب
اسكبي الخليط في القالب المجهز، وساوي السطح برفق. ضعي القالب داخل صينية أكبر، ثم أضيفي إلى الصينية ماءً ساخنًا بحذر ليحيط بالقالب من الخارج، مع تجنب دخول الماء إلى خليط الكيك.
8. خبز التشيز كيك
ضعي الصينية في الفرن واتركي التشيز كيك حتى ينضج. ابدئي بمدة تقارب 60 دقيقة عند درجة حرارة 150 مئوية، مع العلم أن الوقت قد يختلف بحسب حجم القالب ونوع الفرن. تحققي من نضج الوسط قبل إخراجه، ولا تفتحي باب الفرن كثيرًا أثناء الخبز.
9. التبريد والتقديم
بعد النضج، أطفئي الفرن واتركي الكيك داخله مع فتح الباب قليلًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتقليل التغير المفاجئ في الحرارة. أخرجيه واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
أسرار نجاح التشيز كيك الياباني القطني
- نظافة وعاء الخفق: يجب أن يكون وعاء بياض البيض والمضرب نظيفين وجافين وخاليين من آثار الدهون أو صفار البيض.
- التقليب برفق: لا تخلطي الميرينغ بقوة حتى لا يفقد الهواء الذي يمنح الكيك قوامه الخفيف.
- الخبز الهادئ: يساعد الحمام المائي على توفير حرارة أكثر لطفًا ورطوبة أثناء الخبز.
- التبريد التدريجي: تجنبي نقل الكيك مباشرة من الفرن الساخن إلى مكان بارد، لأن التغير المفاجئ في الحرارة قد يسبب هبوطه.
- قياس المقادير بدقة: استخدمي ميزان مطبخ للحصول على نتائج أكثر ثباتًا.
لماذا يهبط التشيز كيك الياباني بعد الخبز؟
قد يهبط التشيز كيك قليلًا بعد خروجه من الفرن، وهذا أمر وارد في الكيكات المعتمدة على البيض المخفوق. لكن الهبوط الكبير قد ينتج عن خفق بياض البيض بطريقة غير مناسبة، أو فقدان الهواء أثناء التقليب، أو عدم اكتمال النضج، أو التغير السريع في درجة الحرارة.
ثانيًا: طريقة عمل الكيكة اليابانية القطنية بدون جبن
إذا كنتِ تبحثين عن كيكة يابانية خفيفة دون استخدام الجبن الكريمي، فيمكنكِ تجربة هذه الوصفة المختلفة. قوامها إسفنجي وناعم، لكنها ليست تشيز كيك لأن الجبن غير موجود ضمن مكوناتها.
المكونات
- 100 جرام من الدقيق الأبيض.
- 100 جرام من الزبدة.
- 100 جرام من الحليب.
- 6 بيضات، مع فصل الصفار عن البياض.
- 100 جرام من السكر.
- كيس فانيليا.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 مئوية، وجهزي قالبًا دائريًا مقاس 18 سم وبطنيه بورق الزبدة.
- ضعي الزبدة والحليب في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي، وقلبي حتى تذوب الزبدة ويمتزج الخليط، ثم اتركيه يبرد قليلًا.
- انخلي الدقيق، ثم أضيفي إليه خليط الحليب والزبدة تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح ناعمًا.
- أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر، ثم أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح، ثم أضيفي السكر تدريجيًا حتى يتكون ميرينغ لامع يحتفظ بشكله.
- أضيفي الميرينغ إلى خليط الدقيق على دفعات، وقلبي برفق من أسفل إلى أعلى حتى لا يهبط الخليط.
- اسكبي الخليط في القالب، وضعيه داخل صينية أكبر تحتوي على ماء ساخن.
- اخبزي الكيكة عند 150 مئوية لمدة تقارب 60 دقيقة، مع متابعة النضج لأن أفران المنزل تختلف في أدائها.
- بعد النضج، اتركيها داخل الفرن مع فتح الباب قليلًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها تبرد قبل التقديم.
أسئلة شائعة عن التشيز كيك الياباني القطني
هل يمكن تحضير التشيز كيك الياباني من دون حمام مائي؟
الحمام المائي من الطرق الشائعة والمفيدة لخبز التشيز كيك الياباني؛ فهو يساعد على توفير حرارة لطيفة ورطوبة حول القالب. وقد تختلف النتيجة إذا تم الاستغناء عنه.
هل يمكن استبدال كريمة التارتار؟
يمكن الاستغناء عنها أو استخدام كمية صغيرة من عصير الليمون للمساعدة في تثبيت بياض البيض، لكن النتيجة تعتمد أيضًا على نظافة الوعاء وطريقة الخفق.
كم مدة حفظ التشيز كيك الياباني؟
احفظيه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، ويفضل تناوله خلال 3 إلى 4 أيام مع مراعاة سلامة الحفظ والتبريد.
ما الفرق بين التشيز كيك الياباني والكيكة اليابانية القطنية؟
يحتوي التشيز كيك الياباني على الجبن الكريمي، بينما قد تُحضّر بعض أنواع الكيكة اليابانية القطنية من دون جبن. ويعتمد القوام الخفيف في النوعين على دمج بياض البيض المخفوق بطريقة صحيحة.
🍰 جربي أيضًا وصفة حلوى لذيذة من مدونة رجيم وصفات كليوباترا
إذا كنتِ من محبي الحلويات المنزلية وتحبين تجربة وصفات جديدة بجانب التشيز كيك الياباني القطني، فلا تفوتي تجربة طريقة عمل الدونات بالنوتيلا، بوصفة شهية لمحبي الشوكولاتة والحلويات.
الخلاصة
يمكنكِ تحضير التشيز كيك الياباني القطني في المنزل بمكونات بسيطة، لكن سر نجاحه يكمن في خفق بياض البيض جيدًا، ودمجه برفق، والخبز في حمام مائي مع التبريد التدريجي. جربي الوصفة الأولى إذا كنتِ تفضلين طعم الجبن الكريمي، أو الوصفة الثانية إذا كنتِ تريدين كيكة يابانية قطنية من دون جبن.
نصيحة: لا تتعجلي إخراج الكيك أو تقطيعه قبل أن يبرد؛ فالتبريد يساعده على الاستقرار والحصول على قوام أفضل عند التقديم.